Óriásfőzés betegség miatt (nyakleves; zöldborsós csirkemáj; császármorzsa);

Bújkál bennem valami dátha, ígyhát ímélolvasás után hazajöttem csinálni egy jófajta nyaklevest. Természetesen ahogy az lenni szokott, ha van időm és sikerül eljutnom a piacra, rögtön háromfélét kell főznöm.

Vegyük akkor sorra:

Nyakleves:

1 pulykanyak kb. egy kiló

1 kicsi karalábé, zeller zöldjével, paprika, paradicsom, hagyma

4 sárgarépa

2 nagyobb fehér

fűszerek

Husit kb. 5 l hideg vízbe teszem fel főni a zellerrel, karalábéval, hagymával, paradicsommal, paprikával. Ami fűszert én teszek bele, az a só, egészbors, őrültbors, pici frissen őrült szerecsendió, 1 szem szegfűszeg, 1 szem borókabogyó. A kockát kár is volt betenni... :(

Amikor felhabosodik, akkor azt mindig gondosan leszedem róla. Ha a husi már majdnem puha, csak akkor teszem bele a répákat, nem szeretem ha túl puha.

Kb. 2-3 órát fő együtt.

Majd ha lesz kedvem, bővítem még okosságokkal és húslevessel kapcsolatos tapasztalataimmal a postot.

Zöldborsós Csirkemáj

2 nagyobbacska hagyma

50 dkg csirkemáj

30 dkg zöldborsó

1 pici parpür

Iszonyú gyors és egyszerű kaja. Oliván apróra vágott hagyma megdinsztel, csirkemáj rádob, ha megkérgesedett mehet rá a borsó, picit együtt párolom, kap kicsi pirospaprikát, sutty rá a parpür és úgy kétdeci víz, só, bors, összefőzöm viszonlá'!

Rizzsel a tuti szerintem, mert finom szaftos.

A császármorzsás recept innen származik ;)

www.macsfalatok.blogspot.com

Római CSodafinom Pasta azaz az RCSP

Hozzávalók 3-4 személyre:

• 15 - 20 dkg császár
• Olivaolaj
• 20 dkg zöldborsó
• 3 dl főzőtejszín, ha hígabb, ha sűrűbb, 2 dl elég
• 1 pici fej hagyma
• fokhangya minden mennyiségen
• só
• tészta (a legjobb a farfalle, mert a borsószemek beleülnek a masnikba :))

A császárt apró pici kockákra vágom, mini mennyiségű oliván felteszem sülögetni közben apróra vágom a hagymát, a fokhangyát lereszelem, rádobálom iket a szalonkára. Pisit összehaverkodnak és mehet rá a zöldborsó. Így, hogy mindenki együtt van és megy az őrült szórakozás a serpenyőben, egy 5-6 percet párolódnak, majd jól a nyakukba kapják a tejszínt. 

Na itt szoktam feltenni a tésztát, illetve először csak a vizet főni. Itt kitérnék egy-két fontos dologra. 

1. Ha nézzük az edényt, akkor a víz sokkal lassabban forr fel, viszont ha lefedjük és elfeledkezünk róla, gyorsabban történik meg mindez. 
2. Ugye csak sót teszünk a vízbe, felejtsük el nagy- és összes anyáink baromságát, az olajat a vízbe történetet, inkább miután újra megforr a víz a tészta beledobása után, keverjük meg egyszer.
3. A vízbe szánt OLIVAolajat pedig inkább a kifőtt tésztára locsoljuk, amit NEM mosunk le hideg vízben, de nem ám!
   

Vissza a szószhoz, ami már eközben csudajól rotyog, kevergetjük, kóstolgatjuk, ha valaki még kíván, tehet bele bors, só, fokhangya, ha sűrű, lehet lazítani rajta tejjel, vízzel, ki hogy szereti. Ha van itthon gomba, akkor azt is szoktam a szószba tenni, nagyon jót tesz neki. Természetesen akkor, amikor a borsó megy bele.

Mondanom sem kell, a tészta legyen mindig frissen főtt, a szósz állhat napokig a hűtőbe' hej! Reszelt parmezán és/vagy ementáli kötelező!

Kb. 20 perc alatt megvan, eddig mindenki szerette.

Lapzárta után jött az ötlet, nem szétfőzni a tésztát és idézem: "és ird bele hogy ne a legfosabb tésztát vegyék, amikor kb 30 forint különbség a jótól"

Toszkán csirkecombok - avagy éljen a rozmaring!

• 6-8 közepes nagyságú krumpli, 3 mm-es szeletekre vágva
• 6-8 csirkecomb, attól függ mekkorák, én csak felsőből csináltam, mert mindenki azt szereti.
  
• 35dkg gomba, ha lehet vegyesen (csiperke, laska, szárított gkeverék, az erdeti recept shiitake, csiperke, rókagomba keveréket javasolt, de megteszi bármi)
• 5 ek. olivaolaj, 2 részre osztva
• 4 ek reszelt parmezán, 3 részre osztva (én tettem bele egy kicsi ementálit is, így lett vagy 20 deka sajt az egészen, mert imádom)
• 3 tk. összezúzott fokhagyma, 2 részre osztva
• 3 tk. frissen felaprított vagy 1,5 tk szárított rozmaring, 2 részre osztva
• só, bors

Melegítsük elő a sütőt. Papírtörlővel, konyharuhával, akármivel szárogassuk meg alaposan a krumpliszeleteket. 

Keverjük össze az olaj fele, sajt harmada, fokhagyma fele, rozmaring fele, só, bors kombót. Ebben a missungban alaposan forgassuk meg a krumplit és a gombát, majd a harmada sajttal szórjuk meg, sutty tepsiben be a sütőbe, úgy 20-25 percre, míg egy picit meg nem pirul, majd tegyük félre.

Míg a krumpli sül a maradék fűszerekkel, kivéve az olaj alaposan dörzsöljük be a combjainkat. A csirkéét. A maradék olajon kedvenc teflon serpenyőnkben nagy lángon pirítsuk meg mindegyik felét combjainknak, kb. 5-6 perces procedúra/kör ugyanis inkább több körben csináljuk, az cél ugyanis az, hogy a husi egy bizonyos kérget kapjon ezáltal benne marad a fincsi zamata.

Rápakoljuk a csirkét a krumplira, meglocsoljuk a visszamaradt olajjal, és megint sajttal, majd úgy 20-25 fokon sütjük még őket együtt, míg a husi át nem sül. Jómagam nem bízva csak abban, amit saját szememmel látok, kipécézek mindig egy husit és azon tesztelgetem, hogy átsült-e. Nincs lehangolóbb, mint egy véres csirkecomb.

Nyamifinom, rozmaring csirkéhez forever rulez!

Gombás krumplis palacsinta

Elég melós, de nagyon finom. Kb 15-16 palacsinta jön ki belőle, elég kiadós, érdemes az adagot felezni, ha nem kell annyi.

Hozzávalók a palacsintához:
40 dkg liszt
4 tojás
4 dl tej
4 dl bubis ásványvíz
2 evőkanál olaj
2 csipet só
1 csipet cukor
3 kisebb megfőtt, kihűtött és lereszelt krumpli

Hozzávalók a töltelékhez:
2 hagyma
1 kg gomba (csiperke)
kb. 8-10 dkg margarin
só
bors
petrezselyem

0,5 l tejföl a tálaláshoz

• A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, és lereszeljük.
• Egy mély tálban konyhai robotgéppel összekeverjük a tojásokat, a sót, cukrot, az olajat, majd hozzáadjuk a tejet és az ásványvizet. Fokozatosan belekeverjük a lisztet, és a tésztát csomómentesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a reszelt krumplit, és 1 órát állni hagyjuk.
• Megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük a gombát. Egy mély serpenyőben megolvasztjuk a margarint, rátesszük a megtisztított, kockára vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. Rátesszük a felszeletelt gombát, és addig pároljuk, amíg elfő a leve. Megsózzuk, megborsozzuk, vége felé megszórjuk a petrezselyemmel
• A palacsintatésztából közepes vastagságú palacsintákat sütünk.
• Minden egyes palacsintát megtöltünk. A palacsinták felét megtöltjük fűszeres gombával, és félbehajtjuk őket. (Így negyedbe-hajtott palacsintákat kapunk.)
• A töltött palacsintákat egy tálra tesszük, és az ízesített tejföllel díszítjük.

A tölteléket szerintem meg lehet bolondítani tejszínnel, de majd beszámolok róla, ha kipróbáltam

2000ből 3 fogás 4 személyre 1 óra alatt (sütőtök, lencse, rizskoch)

Póréhagymás sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök 1 póréhagyma 1 kis fej vöröshagyma 1-2 kisebb krumpli 2 evőkanál olaj 2 dl tejszín só szerecsendió Elkészítés: A sütőtököt és a krumplit felkockázom. A vöröshagymát apróra vágom pórét karikára, megdinsztelem. Rádobom a felkockázott zöldségeket, rövid ideig párolom, majd felöntöm vízzel. Kocka mehet bele, de frissen reszelt szerecsendió, bors, só feltétlen. Ha puha rúdmixerrel pépesítem. Végül beleöntöm a tejszínt, de ezzel már nem forralom tovább. Pirított barnakenyérkockákkal, napraforgómaggal és / vagy sajtkockákkal tálalom. Megettem mind egyszerre :) Lencseegytál 20dkg szalonna 25dkg lencse 3 srépa 2 fehérrépa 1 zeller 6 picike vhagyma 3 gerezd fokhangya babér, só kicsi rántás Kockára vágott szalonnát lepirítom, zsírját leöntöm, rámegy a karikára/kockára vágott zöldség, megdinsztelem. Amikor félig puha, rámegy az egy órára beáztatott lencse (a lencsébe a konyhaszekrényben belekeveredett tésztát kiveszem) majd felöntöm vízzel. Megy bele a babér, só, fokhangya jól megfőzöm, ha puha berántom. Habkönnyű rizsfelfújt 1 l tej 20 dkg rizs 5 dkg vaj vagy margarin 6 tojás 1citrom leve és reszelt héja cukor ízlés szerint 1 csomag vaníliás cukor A tepsi kikenéséhez: margarin zsemlemorzsa Elkészítés: A rizsből a tejjel és ízlés szerinti cukorral tejberizst készítünk. Közben beleolvasztjuk a vajat is. Ezután teljesen kihűtjük. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, és a rizshez adjuk. A tojások sárgáját a vaníliás cukorral jól kikeverjük, és a rizshez adjuk. A tojások keményre felvert fehérjét pedig óvatosan a tojássárgás rizshez adjuk. A tepsit kikenjük margarinnal, megszórjuk zsemlemorzsával, és a masszát beleöntjük. Kis lángon világosbarnára sütjük.