Mézeskalács via Süttürüttü

Hozzávalók:
76 dkg liszt
34 dkg porcukor
2 púpos kiskanál szódabikarbóna

1 tasak mézeskalács fűszerkeverék.
Itt álljunk meg egy szóra, hogy az miből is áll. - Adina kedvéért kanadai himnusz előadása erősen ajánlott - fahéj, szerecsendió, koriander, gyömbér, édeskömény, szegfűszeg, szegfűbors, ánizs, csillagánizs, bors, kardamom. Mindösszesen 27g fűszer, nyilván ez függ attól is, hogy friss-e a gyömbér ésatöbbi ésatöbbi. Anyám, ha jól olvasom ki a kis kézzelírottból, csak fahéjat és szegfűszeget tett bele.  
Hozzá kell tegyem, hogy ez a keverék szerintem ragyogóan sikerült kotányiéktól.
Szóval mindezek ízlés és lehetőségek szerint, roppant finomra őrülve, javaslom a kávédarálót.

5dkg vaj
4 tojás
4 ek méz

Elkészítés:
Mindezt jól összegyúrni, és betenni pihenni a hűtőbe.
Mivel idén Levi gyúrta, került bele teljes kiőrlésű liszt és xyllit is, mert fel kellett találja magát a konyhaszekrényből, lévén elfogytak az előírt mennyiségű alapanyagok. (a kamrakulcs meg hiába van felakasztva...) Hozzáteszem, a tészta csak szebb, rusztikusabb lett a teljeskiőrlésű lisztől. Érdemes a pasikat néha magukra hagyni a konyhában, most már tuti.
Ha nagyon lágy a tészta akkor liszttel - amit közben megtalálunk - azt a nyújtásnál lehet pótolni.

Kinyújtjuk, kb 5mm (koszorú esetében) amúgy meg 3mm vastagra kalácsocska esetében, szaggatjuk, majd egész tojással megkenve közepes lángos sütőlapon világos barnára sütünk.

Rákóczi túrós torta 26cm-es formához

Hozzávalók:
tésztához:

• 120 g liszt
• 60 vaj
• 30 g cukor
• 1 tojássárgája
• 0,3 dl tejföl
• 1/2 cs sütőpor
• 1/2 citrom reszelt héja

töltelékhez:

• 500 g túró
• 100 g cukor (vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia is mehet bele)
• 3 tojás
• 50-100 g mazsola (elhagyható, viszont lehet bele keverni apróra vágott őszi- vagy sárgabarackot)
• 3-4 ek búzadara (attól függ, hogy mennyi gyümölcs kerül bele)
• pár ek sárgabaracklekvár

habhoz:

•  4-5 tojásfehérje, fehérjénként 40g porcukor

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd a hűtőben egy félórát pihen
Sütőpapíron a kb. tortaforma méretére nyújtjuk a tésztát a tésztát, elegyengetjük.180 fokon világos zsemleszínűre sütjük.
Közben a túrót kikavarjuk a cukorral és a tojások sárgájával. A fehérjéket külön felverjük és óvatosan hozzákeverjük a túróhoz. Végül hozzáadjuk a mazsolát vagy gyümölcsöt vagy mindkettőt és a búzadarát.
A félig sült tésztát kivesszük a sütőből és megkenjük a baracklekvárral, majd a túrókrémmel. Visszatoljuk sülni.
Utolsó lépésként a tojáshab készül. A felvert fehérjébe beleöntjük a porcukrot és addig verjük amíg kész nem lesz a fényes hab, amit nem lehet az edényből még fejére állítva sem kiönteni. A sütőből az alapot kivéve, lecsatolom a forma oldalát és a süti tetejére vagy habzsákból kis csúcsokat, rácsot akármit nyomok vagy csak simán rákenem. Picit szárítunk/pirítunk rajta a sütőben.

gazpacho - hideg, katalán paradicsomleves

Hozzávalók:

• 2-4dl oliva (vagy más egyéb, de azért lehetőleg nem napraforgó) olaj
• 1-2dl ecet (alma, bor, de leginkább balzsamecet)
• soook paradicsom, mondjuk 1-2 kg
• 1 kígyóuborkának megfelelő uborka
• 1 fej lilahagyma, vagy veres vagy új, vagy póré, mindegyis, csak hagyma legyen, mert az jó!
• 3-4 gerezd fokhagyma
• száraz kenyér, kifli, zsemle, olyan 2 zsemlének megfelelő mennyiségű (én direkt ezért gyűjtöm a kenyérsarkokat nyáron, akkor úgysem nagyon mennek a prézlis dolgok, legalábbis nekem nem a forró olajnál álldogálás)
• só
• kb egy ll hideg víz a végén az összeállításnál

Elkészítés:

Az összes dolgot egy nagy pitlibe felvágom, feltöröm, nyakon öntöm az ecettel, az olaj felével, szórok rá ki s sót. Jól összetrutymákolom kézzel, majd olyan 24 órát hagyom állni a hűtőben. Vagy tovább. 

Az érés után botmixerrel vagy turmixszal lepépesítem, ha nagyon nem viszi a gép, öntök hideg vizet hozzá. 

Amikor kész a pép, egy drótos nagy szűrőn átpasszírozom egy másik pitlibe, ha nem akaródzik neki áthaladni rajta, akkor hígítom vízzel. 

Így egy krémleves sűrűségű elegyet kell kapni. Jön a kóstolás. Ha kívánja kaphat még fokhagymát, ecetet, cukrot, sót az összetevőktől függően. 

Eldolgozom a mixerrel benne a maradék olajat.

Ami nem fért bele a 3 literes befőttesbe azt jól azon nyomban megisszuk!

Hűtőhidegen igazi rakendroll ebéd, vacsi vagy akár reggeli.

Imádom!

Volt ki angolzellerrel bolondította, kinek, mi tetszik.

10 perces, mikrós süti

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 1 ek víz
• 3 ek olaj (lehet mogyoró, dió, mák de sima napraforgó is)
• 6 ek cukor (lehet barna is)
• 5 ek liszt
• 1/2 cs sütőpor
• 1 cs vaníliáscukor (elhagyható)

Elkészítés:

Keverjük össze a hozzávalókat egy mikrózható edényben (én olyan 25 cm átmérőjű jénait használtam) és tegyük be a mikróba 6-7 percig 700W-ra. Úgy sül, mint a sütőben, lehet majd látni, ahogy emelkedik a sütőportól. Ha kész, vegyük ki és hagyjuk alaposan kihűlni, ekkor egy nagyobb falapáttal ki lehet belőle ügyesen venni miután az oldalán végigsegítettük neki az elválást a táltól. Én hasra fektettem, úgy szeletelem, mintha torta lenne. hö.hö. 

Szórtam bele már darált mákot, diót, kakaót és/vagy kettévágtam lapjával, megkentem lekvárral, pudinggal, ízesített mascarponéval. Le lehet önteni csokival, lehet beleszórni friss, vagy aszalt gyümölcsöt, csokidarabokat, kábé ugyanaz a képlet, mint a kevert tésztás sütikkel.

Bár nem vagyok egy nagy mikró fan, azért ez menő, nem?

kalács, briós, és társaik (nem is olyan dürve)

Hozzávalók:

1 kg liszt
10 dkg vaj vagy margarin
10 dkg porcukor
5 dkg élesztő
1 dkg só
0,5 liter tej
2 db tojássárga

Elkészítés:

• Az élesztőt felfuttatjuk, 1dl langyos tejben csomómentesre kevert élesztővel, porcukor egy részével, majd annyi liszt hozzáadásával, hogy tejföl sűrűségű legyen. 10-15 perc alatt felfuttatjuk, addig elrohanunk a boltba, vagy át a szomszédhoz, mert rájövünk, hogy nincs elég liszt/tojás/tej otthon.
• A kovászhoz hozzáadjuk a maradék lisztet, tojást, olvasztott zsiradékot és kb. 2 dl tejet. A maradék tejet közben folyamatosan adjuk hozzá, addig amíg olyan keménységű tésztát nem kapunk hogy az kezünktől, és az edény falától elváljon. Simán a robotgép dagasztókarjával tökéletesre be lehet keverni.
• Az élesztőgombáknak 40C az ideális, ezen a hőmérsékleten (én a meleg konvektorra tettem parafaalátétre, mivel még mindig van kint hó, khm, fűtünk...) duplájára kelesztem.
• Átgyúrjuk, szellőztetjük a fél óra után.
• Megint hagyjuk fél órát kelni.
• A tésztát kívánt formára alakítjuk, lehet ez briós, kalács, galamb, nyúl, karácsonyfa, akármi.
• A már sütőpapírra helyezett formázott tésztát lekenjük tojással (azt mondják, ha egy pici tej is kerül a tojásba mélyebb lesz a színe) félig 15-20 perc félig megkelesztjük.
• 180C-on készre sütjük.

Kipróbáljam diós töltelékkel is?

a kovász állaga:


a tészta állaga:


ide meg majd teszek fel a nyuszialakú briósról képet :)

hideg koviubis tökkrémleves csomborral

Hozzávalók:

3 ek olivaolaj

1 fej hagyma

1 kg tök magzova, nagyobb kockára vágva, picit besózva

2 dl fehérbor - vízzel helyettesíthető

egy darabka, kb 8dkg camambert, ami már ki akart mászni a hűtőből, elhagyható, de jó kis csavart adott a szagának

4-5 koviubi, levével együtt (nem bóti sós uborka!!!!)

3 dl véletlen megaludt tej - tejföllel helyettesíthető

2 ek csomBOR avagy BORsikafű - jó kis névvel született növény

só

Elkészítés:

A hagymát apróra vágom, kicsi oliván megdinsztelem, rádobom a tököt, aláöntöm a bort/vizet, rászórom a csombort, beledobálom a sajt, vajpuhára párolom fedő alatt. Leveszem a tűzről, belemegy a koviubi a levével, az aludttej vagy a tejföl, leturmixolom, vagy botmixerrel pürésítem, ha kell, egy pici vízzel hígítom.

Visszateszem egy rottyanásra a már krémlevest, kóstolom, ha kell, megy még só bele.

Melegen is finom, viszont én jégre teszem és ez lesz a holnapi reggelim bögréből, friss kiflivel. Kiváló kánikulakaja!

Coleslaw

Hozzávalók:

• 8 csésze finomra aprított káposzta (kb. egy fej)
• 1/4 csésze reszelt sárgarépa
• 2 evőkanál finomra vágott hagyma
• 1/3 csésze kristálycukor
• 1/2 teáskanál só
• 1/8 teáskanál őrölt feketebors
• 1/4 csésze tej (2,8%)
• 1/2 csésze majonéz
• 1/4 csésze író
• 1 1/2 evőkanál fehér borecet
• 2 1/2 evőkanál citromlé

Elkészítés: a zöldségeket tálba tesszük összeforgatjuk, a többi összetevőt egy edényben alaposan összekeverjük, majd a zöldségekre öntjük és a zöldségekkel összeforgatjuk. Hűtőszekrényben legalább két órán át hűtjük.